2009年11月25日
タルトレット・オ・ショコラが美味しい仕上がりに、季節もぴったりですね〜♪
2009年11月23日
ショコラの美味しい季節になりましたね〜♪
寒くなってきましたから、温かい紅茶や珈琲の時間が楽しくなりますね。お店のメニューも、キャラメルのエクレアやナッツを使ったカフェのケーキ等が人気ですが、チョコレートのケーキが増えてきます!
ショコラのバリエーションは豊富です。
チョコレートの種類や素材の組み合わせを変える事で無限の可能性が有りますね!
写真のケーキは、北六甲店のパティシエの下田君が開発してくれたショコラのケーキですが、中に美味しい工夫がなされています。
クレーム・パティシエールにバナナのピューレを合わせた〜バナナムースと塩キャラメルソースを中にサンドしています。
ココアの生地とガナッシュチョコを組み合わせした〜自信の逸品ですね〜!
研究熱心な彼が、最近は精度の高い味わいの深い製品を開発してくれます!!
2009年11月21日
店長企画会議がパワーアップしています!!
朝8時から、会議をするようになって2回目です。神戸市の西に位置する、垂水区の本社で会議しています。
一番遠くの大阪、難波高島屋の店長は朝、5時前から起きて来るのだそうです!
本当にご苦労様ですね。
来月の12月は繁忙期につき、店長企画会議は有りません!
だから、沢山の試作品のケーキや焼き菓子やパンが製造部から、出て来ました!
昼ご飯を食べないで、試食会に望んだのですが…お腹いっぱいに成りました!
試作品を製作してくれたパティシエの中で〜洋菓子協会の西日本コンテストや兵庫県のクリスマスケーキコンテスト等で優勝した前兼久(まえがねく)君がいました。
若い彼は各店長からの、改良点や指摘に新たな闘志を燃やしていました!
その日の夜に『改良しました。試食をお願いします。』と彼から画像付きメールが来ました!
情熱が素早い改良に繋がったのですね〜◎









