2009-11-27T01:28:11Z tag:blog.livedoor.jp,2009:chefsano chefsano livedoor Blog Copyright (c) 2009, chefsano 2009-11-26T14:55:46Z 2009-11-26T23:55:46+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2009:chefsano.50941917

一番好まれている果物に苺が有りますね。 その苺をより魅力的に仕上げてくれました！ 苺の果汁をたっぷり使ったムースには濃厚な純生クリームを合わせています。 中にはピスターチオのクリームが閉じ込められています。 グリーン色のクリームがピンク色のムースの中で鮮...

気まぐれスイーツショット 一番好まれている果物に苺が有りますね。
その苺をより魅力的に仕上げてくれました！

苺の果汁をたっぷり使ったムースには濃厚な純生クリームを合わせています。


中にはピスターチオのクリームが閉じ込められています。

グリーン色のクリームがピンク色のムースの中で鮮やかに主張していますね。
]]> chefsano 2009-11-25T10:22:01Z 2009-11-25T18:13:52+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2009:chefsano.50941204

この季節になると、お店に並ぶ人気商品の中でプティガトー部門で、タルトレット・オ・ショコラが有ります。 今年も、素材を吟味して発売します。

気まぐれスイーツショット この季節になると、お店に並ぶ人気商品の中でプティガトー部門で、タルトレット・オ・ショコラが有ります。

今年も、素材を吟味して発売します。
]]> chefsano 2009-11-25T10:20:56Z 2009-11-23T22:02:08+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2009:chefsano.50940285

寒くなってきましたから、温かい紅茶や珈琲の時間が楽しくなりますね。 お店のメニューも、キャラメルのエクレアやナッツを使ったカフェのケーキ等が人気ですが、チョコレートのケーキが増えてきます！ ショコラのバリエーションは豊富です。 チョコレートの種類や素材の...

気まぐれスイーツショット 寒くなってきましたから、温かい紅茶や珈琲の時間が楽しくなりますね。

お店のメニューも、キャラメルのエクレアやナッツを使ったカフェのケーキ等が人気ですが、チョコレートのケーキが増えてきます！


ショコラのバリエーションは豊富です。

チョコレートの種類や素材の組み合わせを変える事で無限の可能性が有りますね！

写真のケーキは、北六甲店のパティシエの下田君が開発してくれたショコラのケーキですが、中に美味しい工夫がなされています。

クレーム・パティシエールにバナナのピューレを合わせた～バナナムースと塩キャラメルソースを中にサンドしています。

ココアの生地とガナッシュチョコを組み合わせした～自信の逸品ですね～！

研究熱心な彼が、最近は精度の高い味わいの深い製品を開発してくれます!!
]]> chefsano 2009-11-21T11:40:32Z 2009-11-21T12:50:53+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2009:chefsano.50938420

朝８時から、会議をするようになって２回目です。 神戸市の西に位置する、垂水区の本社で会議しています。 一番遠くの大阪、難波高島屋の店長は朝、５時前から起きて来るのだそうです！ 本当にご苦労様ですね。 来月の１２月は繁忙期につき、店長企画会議は有りません！ ...

気まぐれスイーツショット 朝８時から、会議をするようになって２回目です。

神戸市の西に位置する、垂水区の本社で会議しています。

一番遠くの大阪、難波高島屋の店長は朝、５時前から起きて来るのだそうです！

本当にご苦労様ですね。

来月の１２月は繁忙期につき、店長企画会議は有りません！

だから、沢山の試作品のケーキや焼き菓子やパンが製造部から、出て来ました！


昼ご飯を食べないで、試食会に望んだのですが…お腹いっぱいに成りました！


試作品を製作してくれたパティシエの中で～洋菓子協会の西日本コンテストや兵庫県のクリスマスケーキコンテスト等で優勝した前兼久（まえがねく）君がいました。


若い彼は各店長からの、改良点や指摘に新たな闘志を燃やしていました！

その日の夜に『改良しました。試食をお願いします。』と彼から画像付きメールが来ました！

情熱が素早い改良に繋がったのですね～◎
]]> chefsano 2009-11-20T05:21:12Z 2009-11-18T17:16:44+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2009:chefsano.50937007

いつも撮影してもらっている、植田カメラマンが良い写真を撮ってくれています。 向こうでは、中井デザイナーさんと浜本コーディネーターと中本店長が打ち合わせしています。 スタッフのチームワークが良いので、いつもテンポ良く撮影が進みますね～！

佐野シェフの日記 いつも撮影してもらっている、植田カメラマンが良い写真を撮ってくれています。

向こうでは、中井デザイナーさんと浜本コーディネーターと中本店長が打ち合わせしています。

スタッフのチームワークが良いので、いつもテンポ良く撮影が進みますね～！
]]> chefsano 2009-11-14T00:11:41Z 2009-11-14T01:18:49+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2009:chefsano.50934677

これから忙しくなるので、製造部の責任者で会議した。 その後で、北平専務が食事会に連れて行ってくれました。 有り難いですね～。 忙しい季節を上手に乗りきって～皆さんがパッピーな気持ちを持てるようにと願っています!!

佐野シェフの日記 これから忙しくなるので、製造部の責任者で会議した。

その後で、北平専務が食事会に連れて行ってくれました。

有り難いですね～。

忙しい季節を上手に乗りきって～皆さんがパッピーな気持ちを持てるようにと願っています!!
]]> chefsano 2009-11-12T15:58:57Z 2009-11-13T00:08:42+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2009:chefsano.50934114

雨降りの予報だったのですが、晴れて良かった♪～今日は紅葉の中でバーベキューが出来ました。 私は写真の事は、すっかり忘れていました。 女の子がデジカメで撮りたいと言って、私も携帯で撮ってもらいました～☆ やっと食材が映って、ホッとしましたよ～ん(^@^)～♪ ...

佐野シェフの日記 雨降りの予報だったのですが、晴れて良かった♪～今日は紅葉の中でバーベキューが出来ました。

私は写真の事は、すっかり忘れていました。

女の子がデジカメで撮りたいと言って、私も携帯で撮ってもらいました～☆


やっと食材が映って、ホッとしましたよ～ん(^@^)～♪


いつも若者達が、食欲旺盛なので～私は焼くのに忙しく、写せませんでした △

今日はお陰様で、肉や魚貝類が映ったから、満足です！
]]> chefsano 2009-11-12T15:57:26Z 2009-11-11T21:18:14+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2009:chefsano.50933436

名谷店のパティシエールの山本さんがＢクラス（経験５年未満）で入賞しました。 でも、本人は悔しさの残る結果で、自分よりも上位が有る事に不満でした！ 初入賞にも、かかわらず嬉しさ以上に悔しさを感じています。 素晴らしい事ですね～☆ 若い人は、どんどん挑戦して...

気まぐれスイーツショット 名谷店のパティシエールの山本さんがＢクラス（経験５年未満）で入賞しました。

でも、本人は悔しさの残る結果で、自分よりも上位が有る事に不満でした！


初入賞にも、かかわらず嬉しさ以上に悔しさを感じています。

素晴らしい事ですね～☆

若い人は、どんどん挑戦して～更なる飛躍して欲しいですね！
]]> chefsano 2009-11-11T05:34:58Z 2009-11-10T23:39:53+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2009:chefsano.50932962

これは、北六甲店の木村君の入賞作品です。 グリム童話のヘンデルとグレーテルのお話を表現したもので、本の中から飛び出した～２人は魔女から逃げてきたところですね～☆

佐野シェフの日記 これは、北六甲店の木村君の入賞作品です。

グリム童話のヘンデルとグレーテルのお話を表現したもので、本の中から飛び出した～２人は魔女から逃げてきたところですね～☆
]]> chefsano 2009-11-09T05:13:14Z 2009-11-09T07:11:47+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2009:chefsano.50931903

グリム童話のヘンデルとグレーテルのお話を表現した、クリスマスケーキコンテストの作品です！ 北六甲店のスーシェフの片山君の入賞作品ですね～◎

佐野シェフの日記 グリム童話のヘンデルとグレーテルのお話を表現した、クリスマスケーキコンテストの作品です！

北六甲店のスーシェフの片山君の入賞作品ですね～◎
]]> chefsano 2009-11-08T00:05:43Z 2009-11-07T22:07:50+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2009:chefsano.50931148

第５１回兵庫県洋菓子協会クリスマスケーキコンテストが開催されました。神戸市の六甲アイランドのファッション美術館で、明日まで一般公開します。 見学者の方々に焼き菓子のプレゼントが有りますから、是非行って見て下さい！ 焼き菓子プレゼントは、早い者勝ちです！無...

佐野シェフの日記 第５１回兵庫県洋菓子協会クリスマスケーキコンテストが開催されました。神戸市の六甲アイランドのファッション美術館で、明日まで一般公開します。

見学者の方々に焼き菓子のプレゼントが有りますから、是非行って見て下さい！

焼き菓子プレゼントは、早い者勝ちです！無くなり次第終わりですよ～☆


作品も是非見て下さい…とてもメルヘンな世界を表現されています。

グリム童話のヘンデルとグレーテルのお話を表現した、クリスマスケーキコンテストです。

私どもの社員３名が入賞したのが、とても嬉しいですね～◎
]]> chefsano 2009-11-06T10:54:32Z 2009-11-06T01:24:12+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2009:chefsano.50930059

愛媛県の和栗を使ったマロンペーストを芯に巻き込んだロール生地にマロンペーストを上面にも絞ります。 その上に丹波栗の渋皮煮を飾って仕上げました！ なるべくリーズナブルになるように、値段は真心（まごころ）価格にしましたね～☆

佐野シェフの日記 愛媛県の和栗を使ったマロンペーストを芯に巻き込んだロール生地にマロンペーストを上面にも絞ります。

その上に丹波栗の渋皮煮を飾って仕上げました！


なるべくリーズナブルになるように、値段は真心（まごころ）価格にしましたね～☆
]]> chefsano 2009-11-02T05:50:51Z 2009-11-02T08:51:06+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2009:chefsano.50922461

名谷店の製造部の加集さんから、新作の画像と説明文が届きました。 一生懸命に努力するパティシエやパティシエール達の声を披露しますね！ →『お疲れ様です。11月のマンスリーランチです！宜しくお願いします！ ～ミックスビーンズのセサミドック～ スパイスのきいたミッ...

気まぐれスイーツショット 名谷店の製造部の加集さんから、新作の画像と説明文が届きました。
一生懸命に努力するパティシエやパティシエール達の声を披露しますね！


→『お疲れ様です。11月のマンスリーランチです！宜しくお願いします！
～ミックスビーンズのセサミドック～
スパイスのきいたミックスビーンズのミートソースと、トマト、チェダーチーズ、レタスをセサミブレッドにサンド。ホットドック風に仕上げました。フレッシュの洋梨で甘味とジューシーさをプラス。
赤ワイン仕立ての洋梨のコンポートをデザートにどうぞ。


パティシエの仕事に就くまでは洋梨を食べたことがなく、和梨ばかり口にしていました。洋梨とは高級でオシャレなイメージがあり、ラ・フランスという名前からも、洋菓子の本場であるフランスに少しでも近づけるのではないかと思っていました。しかし今は毎日ケーキやデザートに洋梨を飾っていて、洋梨の美味しさを実感することが出来て嬉しく思います。
今回、ランチのホットドックにフレッシュの洋梨を隠し味で加え、意外にもすごくマッチすることにびっくりしました。スパイシーなミートソースですが洋梨でさっぱりと食べやすくなりました。ぜひ、たくさんのお客様に食べて頂きたいです。』

→と私の携帯にメールをしてきました。

田舎から出てきてレーブドゥシェフで働く若者達が、いつもキラキラと瞳を輝かして居られるように…私も頑張っていきますね～☆
]]> chefsano 2009-11-01T00:26:13Z 2009-10-31T23:07:57+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2009:chefsano.50921593

パティシエの岩崎君から、チーフこれで良いですか？と画像が送られてきました。 先輩の彼が後輩の大川君と後藤君を従えて、お菓子で作ったディスプレイを仕上げました。 それぞれデザインを変えた物が仕上がり、頑張ったね～！ とメールをしたら、今日は名谷店に早速飾って...

気まぐれスイーツショット パティシエの岩崎君から、チーフこれで良いですか？と画像が送られてきました。

先輩の彼が後輩の大川君と後藤君を従えて、お菓子で作ったディスプレイを仕上げました。

それぞれデザインを変えた物が仕上がり、頑張ったね～！
とメールをしたら、今日は名谷店に早速飾ってくれていました～◎


早いクリスマスディスプレイ～◎に、まっ、いいか☆早い事は良い事ですね～！
]]> chefsano 2009-11-01T00:27:30Z 2009-10-30T23:47:25+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2009:chefsano.50920964

オフィスしみずさんに依頼して美しいお菓子の有るシーンを作って頂きました。 マドレーヌとフィナンシェを本場のフランス菓子風に撮ってもらいました。 でも、私達日本人には、この菓子が本場のものより～美味しいと思います!!

佐野シェフの日記 オフィスしみずさんに依頼して美しいお菓子の有るシーンを作って頂きました。


マドレーヌとフィナンシェを本場のフランス菓子風に撮ってもらいました。

でも、私達日本人には、この菓子が本場のものより～美味しいと思います!!
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